魚の（手抜き）料= 702;

魚の= ;（手抜き）料理

こ= のコーナーでは、釣= 4892;後できるだけ手間ӛ= 4;かけず、おいしく魚&= #12434;いただく方法を載= 379;ています。一度やっ= ;てみてください。

1.&n= bsp; 煮魚

■煮付= ;け。

■味噌= ;煮<= o:p>

■イタリアン煮&= #12388;け

2.&n= bsp; 刺身

■なめ= ;ろう

■いかの味噌カラ

■ カルパッチョ=

3.&n= bsp; 焼き物

■塩焼= ;き<= o:p>

■一夜干し

■ 燻඲= 9;

4.&n= bsp; 蒸し物

■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> 酒蒸し=

5.&n= bsp; 揚げ物

■空揚げサラダ<= span lang=3DEN-US>

6.&n= bsp; 珍味

■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> 皮の湯引き

■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> 皮焼き

■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> ワタの酒煎り

7.&n= bsp; ご飯

■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> = ウロ= ;ご飯

8.&n= bsp; お吸い物

■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> = 潮汁= ;

9.&n= bsp; 貝

■ムール貝トマ&= #12488;ソース

10.&= nbsp; ひと工夫

= ■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> = = 6118;布

= ■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> = = 2375;ょうが

= ■<= span style=3D'font:7.0pt "Times New Roman"'> = = 2375;ょうゆ＆わさび

１．= ;煮魚
煮魚の基本= はこれだけ

１．汁をつくって= 832;騰させて
２．魚をいれて
３．再沸騰してき= 383;ら火をとめてしばら= ;く置く。

■煮付け。<= /span>
１．汁の作= り方
       &= nbsp; 材料となる魚が= ;隠れるくらいの分量&#= 12398;水をなべに入れるz= 90;
       &= nbsp; 酒とみりんとし= ;ょうゆで味付け。（&#= 12394;めてみたり、出来Ç= 78;がりでお好みの配分= を見つけて。）
       &= nbsp; 　（要はアルコ= ;ール分、甘み、塩分&#= 12364;あればいいので、|= 77;ジュ＋カンジャンで= もOKですし、

&n= bsp;       ウオッカ、砂糖z= 89;しょうゆでもできま= す。）
       &= nbsp; 発展：昆布をい= ;れるとぐぐっと味が&#= 12424;くなります。
       &= nbsp; しょうがをいれ= ;ると魚の臭みがへり&#= 12414;す。

２．魚の準備<= br>        &= nbsp; うろこさえとっ= ;てあって、なべに入&#= 12427;サイズになってさ{= 60;いれば、切り身でも= 丸のまんまでも、

&n= bsp;       ワタが残ってい{= 90;も、アラだけでもな= んでもいい。
　
３．入れる。沸か= 377;。火を止める
       &= nbsp; よく沸騰させた= ;汁の中に魚をいれま&#= 12377;。火は中火。再沸Ɗ= 72;してきたら火をとめ= ます。
       &= nbsp; 煮すぎ厳禁：煮= ;すぎると灰汁がでる&#= 12398;で灰汁とりしなく{= 90;はなりませんし、身= も硬くなります。
　 &nb= sp;     火をとめ&= #12383;らそのまま15分くらいおい{= 90;おくと冷める途中に= 味がしみこみます。

４．たべる。<= br> 　
■味噌煮
汁以外は煮= つけとおんなじ。
１．汁の作り方
       &= nbsp; 酒とみりんと味= ;噌で味付け。

= 発展：すりゴマ|= 34;いれると風味抜群。=

２．３．４．省略

■イタリアン煮&= #12388;け

用意するもの

= ; 煮付けにで= きる魚、塩、胡椒、= 2469;ラダ油、トマトのಸ= 6;詰

１．魚をフライパ}= 31;で焼く

= ; 塩と胡椒で= 下味をつけた魚をサ= 2521;ダ油を引いたフラӝ= 2;パンで軽く焼く。

= ; ひっくり返= して反対も軽く焼く= 2290;

２．トマト缶をぶ{= 85;込む

= ; トマト缶を= 開けて、中のトマト= 2434;ぐちゃぐちゃにしӖ= 3;らフライパンにぶち&= #36796;む。

= ; 魚が浸るく= らいに水を足してふ= 2383;をして中火で１０࠳= 8;くらい煮る。

３．食べる

= ; 美しく盛り= 付けしていただく。

発展

= ; サラダ油→&= #12458;リーブオイル

= ; 盛り付けし= た上に春菊などの香= 1619;野菜を散らすと味ә= 8;見た目もUP

= ; 白ワイン少= し、その他香辛料あ= 2428;ば好みでトマトとߌ= 8;緒にぶち込む。

= ; トマト缶が= 無ければトマトをす= 2426;おろす。

= ; ガーリック= トーストを添えれば= 3436;璧

２．= ;刺身

■な= めろう

１．魚
       &= nbsp; 刺身をつくると= ;きにでてくる「ハラ&#= 12473;」や中骨から包丁|= 20;スプーンをつかって= 身をこそげ取る。
       &= nbsp; （あるいは刺身= ;に挑戦して失敗し、&#= 12368;ちゃぐちゃになっ{= 83;身を準備する。）

２．薬味
       &= nbsp; ねぎ、にら、し= ;ょうがなど刺激系野&#= 33756;
       &= nbsp; みそ

３．混ぜる
       &= nbsp; １と２を包丁で= ;叩きながらまぜる。&#= 26178;々なめながら味噌|= 20;野菜を追加して味を= 調整。

４．食べる。<= br>        &= nbsp; ちびちびなめな= ;がら日本酒をいただ&#= 12367;。
       &= nbsp; あるいは少量ず= ;つ紫蘇のような葉っ&#= 12401;にはさむとおしゃ|= 28;で香りがよい。

■いかの味噌カラ　～߯= 6;ったらすぐ食べられ&= #12390;、冷蔵庫で2週間は保存がӔ= 5;きます。

準備するもの

= ; 刺身で食え= るくらいに新鮮なイ= 2459;

= ; 味噌=

= ; お酒=

１．イカをさばくz= 90;

= ; イカのスカ= ートから包丁をいれ= 2390;切り開く。

= ; スカートか= ら頭+足を引き剥がӕ= 7;。

= ; スカート部= 分は洗って、えんぺ= 2425;（先っちょの三角ӗ= 8;部分）を引き剥がし&= #12289;皮をむく。

= ; (面倒な人は= 剥かない)

= ; 頭の部分は= ワタを切り取ったあ= 2392;半分に割って、目ӛ= 4;取り出す。

= ; 洗いながら= 吸盤をこそげ取る。

２．切る

= ; 適当な大き= さに切って水を切る= 2290;

３．まぜる。

= ; ボウルにイ= カと味噌を入れて混= 2380;る。お酒を少し加Ӕ= 0;ると混ぜやすい。

= ; 混ざったら= ワタを加えてまた混= 2380;る。

４．たべる。

応用ワ&= #12479;は塩をふって一日= 919;蔵庫で水分を飛ばす= ;とさらに濃厚になる&#= 12290;

= ; レモンなど= のかんきつ果汁をか= 2369;ると生臭さが消えӚ= 7;。

= ; 七味唐辛子= を振ってたべるとむ= 2385;ゃうま。

3Dsetstats 3D1 ■カルパッチョ=

用意するもの白身= ;の魚、たまねぎ、に&#= 12435;にく、しお、胡椒z= 89;お酢、サラダ油

１．たまねぎを切|= 27;

= ; なるべく薄= 切りにして皿になら= 2409;る。

２．刺身をつくるz= 90;

= ; なるべく薄= 切りにして皿の玉ね= 2366;に重ねてならべるӍ= 0;

３．味付け

= ; にんにくを= なるべく薄くスライ= 2473;して刺身の上になӚ= 5;べる。

= ; 塩、胡椒、= お酢、サラダ油をか= 2369;る。

４．食べる

= ; 冷蔵庫で冷= やして食べる。

発展

= ; お酢→でき&= #12428;ばガーリックビネ= 460;ー

= ; サラダ油→&= #12391;きればオリーブオ= 452;ル

= ; 食べる直前= に香味野菜（春菊、= 2497;セリなど）を散らӕ= 7;と味も見た目もUP

３．= ;焼き物

■塩= 焼き
１．魚
&= nbsp; 焼いて食えそう= ;な魚を準備する。う&#= 12429;こはとっておくほ{= 58;がいい。

         = ワタは好みで残{= 75;てもいいがとってお= くほうが無難。
       &= nbsp; 太い魚は半分に= ;割って焼くと「中が&#= 29983;焼け」状況を避け|= 25;れる。
       &= nbsp; 水気を切ってお= ;く。
       &= nbsp; 控えめに両面塩= ;をなすりつける。
       &= nbsp; 応用：片面に包= ;丁でバッテンしるし&#= 12434;入れておくとかっ{= 71;いい。

２．焼く
       &= nbsp; バッテンのない= ;ほうから焼く。焼け&#= 12383;ら裏返す。
       &= nbsp; 最初の面より裏= ;返した後の焼き時間&#= 12364;短い。

３．食べる。<= br>        &= nbsp; 熱いうちに食う= ;。

■一夜干し

用意するもの

= ; 魚（切り身= 、背開き、腹開き）

= ; 塩水（飲む= にはつらいくらいの= 2375;ょっぱさ）

１．塩水につける

= ; １０分から= ２０分つけておく。

２．干す

= ; 水分をペー= パータオルなどでふ= 2365;取ってざるなどにӗ= 4;らべ１～２日干す。<= span lang=3DEN-US>

３．食べる

= ; あるいは燻= 製にまわす。

ポイント

= ; 魚はラップ= しないで冷蔵庫に突= 2387;込んでおくと乾きә= 4;す。

= ; すこし長く= 保存するなら、干す= 1069;に表面の塩分を水ӗ= 1;洗い流しておく。

■燻製

用意するもの

= ; 一夜干し（= 魚、肉）、ソーセー= 2472;、ゆで卵、、、

= ; 空焚きして= もOKな鍋とふた、Ł= 78;と網を載せる台、ア= ルミホイル

= ; チップ（ア= ウトドア店などで買= 2387;てください。）

１．鍋の準備

= ; 鍋の底にア= ルミホイルを敷いて= 2481;ップを軽く一掴みӔ= 7;らい広げる。

= ; 鍋のなかに= 網と網の台を入れて= 4375;火にかける。

２．乗せる

= ; 煙が出てき= たら食材を網に乗せ= 2390;ふたをする。火はߑ= 3;火～弱火。

３．待つ

= ; １０分から= １５分で食材にいい= 3394;と香りがつく。

４．食べる

= ; 熱いまま、= あるいは冷やして食= 2409;る

ポイント

= ; 網＋網の台= は「万能蒸し器」（= 3457;びらのように開いӖ= 3;り閉じたりするやつ&= #65289;でもいい。

= ; 石ころのう= えに網を置いてもい= 2356;。要はチップと食੔= 8;の間に隙間ができれ&= #12400;。

= ; 私は中華な= べに丸網。これなら= 1488;がいらない。

= ; 必ず換気扇= を回す。

発展

= ; チップと一= 緒にザラメを入れる= 2392;燻製に照りがでまӕ= 7;。

= ; チップの代= わりにお茶の葉（出= 2364;らし可）でもできә= 4;す。

４．= ;蒸し物：これも簡単&#= 12391;す。

■酒蒸し

１．器に昆= 布をしく。
       「ひと工夫」のコ= 2540;ナーにもありますӔ= 4;、昆布は重宝します&= #12290;買っときましょう= 290;
       &= nbsp; 腐るもんじゃな= ;いし。

２．魚を乗せる。%= 202;をちょっとかける。= ;
       &= nbsp; 器の中に魚を入= ;れる。ついでに季節&#= 12398;野菜やきのこを入|= 28;るとよい。
       &= nbsp; 　（菜の花、ブ= ;ロッコリ、しいたけ&#= 12289;エリンギなんでもʌ= 89;

３．蒸す。
       &= nbsp; 蒸篭や蒸し器が= ;ない方でも、蒸せま&#= 12377;。ちょっと深いな|= 09;に台になるもの
       &= nbsp; 　（お茶碗に水= ;を入れたものなど）&#= 12434;いれ、その上に器|= 34;載せれば大丈夫。
       &= nbsp; なべに水をいれ= ;て、ふたをして蒸し&#= 12414;す。（器にはラッ}= 03;をかけておきます。= ）
       &= nbsp; 時間は１５分。= ;なべの水さえ無くな&#= 12425;なければちょっとž= 63;くても短くても問題= ない。

４．食べる。<= br>        &= nbsp; ほんのちょっと= ;、ほんとにちょっと&#= 12375;ょうゆをたらして{= 56;ただく。

５= ．揚げ物

■<= span style=3D'font-size:14.0pt;font-family:"MS PGothic"'>空揚げ= ;サラダ